¿Qué bebidas son destiladas y cuáles fermentadas? Guía DGT

Las bebidas fermentadas son la cerveza, el vino, el cava y la sidra: se obtienen por fermentación y tienen poca graduación. Las destiladas son el whisky, el ron, la ginebra, el vodka y los licores: se obtienen por destilación y tienen mucha más graduación, así que su alcohol se absorbe antes y sube más la alcoholemia.

Definición de examen. Una bebida fermentada es la que obtiene su alcohol por fermentación, cuando la levadura transforma el azúcar en alcohol. Una bebida destilada es la que concentra ese alcohol mediante destilación, evaporándolo con calor y volviéndolo a condensar. La consecuencia es directa: a igual vaso bebido, el destilado aporta mucho más alcohol a la sangre que el fermentado.

¿Qué bebidas son fermentadas? Cerveza, vino, cava y sidra

Las bebidas fermentadas son las que conservan el alcohol tal como sale de la fermentación, sin concentrarlo después. Su graduación es baja, de pocos grados, y son las que el examen presenta como ejemplo de bebida suave. Memoriza estos cuatro ejemplos, porque son los únicos que la DGT usa en este bloque:

• Cerveza. La fermentada más preguntada. Procede de la fermentación de cereales y es el ejemplo típico de bebida de baja graduación.
• Vino. Fermentación de la uva. Tiene algo más de graduación que la cerveza, pero sigue siendo una bebida fermentada suave frente a cualquier destilado.
• Cava. Vino con una segunda fermentación que le da las burbujas. Ojo: al llevar gas, su alcohol se absorbe antes que el de un vino sin gas.
• Sidra. Fermentación de la manzana. Graduación baja, del mismo grupo que la cerveza.

Fíjate en que las cuatro salen directamente de fermentar una materia prima: cereal, uva o manzana. Si la pregunta del test menciona alguna de estas bebidas, ya sabes en qué grupo ponerla: fermentadas, graduación baja, absorción más lenta.

¿Qué bebidas son destiladas? Whisky, ron, ginebra, vodka y licores

Las bebidas destiladas, también llamadas espirituosas, son las que pasan por un alambique después de fermentar para concentrar el alcohol. Su graduación es alta, de muchas decenas de grados, varias veces superior a la de una cerveza o un vino. Estos son los ejemplos que debes reconocer:

• Whisky. Destilado de cereales. Es el ejemplo clásico de destilado en los manuales de autoescuela.
• Ron. Destilado de la caña de azúcar. Graduación alta, como todos los de esta lista.
• Ginebra. Destilado con enebro, base de muchos combinados. El combinado suma dos factores: alta graduación y, si lleva refresco con gas, burbujas.
• Vodka. Destilado de alta graduación. Aunque se mezcle con zumo, el alcohol que aporta es el mismo.
• Brandy y licores. El brandy es un destilado del vino; los licores son destilados mezclados con azúcar o aromas. Que sepan dulces no significa que lleven menos alcohol.

La regla para clasificarlas es sencilla: si la bebida ha pasado por destilación para concentrar su alcohol, es destilada. Da igual que se beba sola, con hielo o mezclada: el grupo no cambia y la graduación sigue siendo alta.

Diferencia entre bebidas destiladas y fermentadas: tabla para el examen

Esta es la comparación que resume todo el tema. Si solo memorizas una cosa de esta guía, que sea esta tabla:

Tres ideas sueltas que el examen repite sobre esta tabla. Primera: la destilación concentra el alcohol, por eso el destilado siempre supera en graduación al fermentado. Segunda: a igual cantidad bebida, el destilado sube más la tasa porque aporta más alcohol. Tercera: ningún destilado deja de serlo por mezclarse; un combinado de ron sigue siendo un destilado con toda su graduación.

¿Qué alcohol se absorbe más rápido, el de las destiladas o el de las fermentadas?

El de las bebidas destiladas. La absorción es el paso del alcohol a la sangre, y depende sobre todo de la graduación: cuanto más concentrado va el alcohol, antes pasa a la sangre y antes sube la alcoholemia. Por eso un vaso de whisky dispara la tasa mucho antes que un vaso de cerveza, aunque el volumen bebido sea el mismo.

Hay un matiz que el examen usa como trampa: el gas acelera la absorción aunque la graduación sea baja. El cava, que es fermentado, se absorbe antes que un vino tranquilo de graduación parecida por culpa de sus burbujas. Lo mismo pasa con los combinados de destilado con refresco con gas: juntan alta graduación y burbujas, la combinación que más deprisa sube la tasa.

El resto de factores de absorción pertenecen al tema siguiente y no a este: estómago vacío, ritmo de tragos y temperatura también influyen, y los tienes explicados con su propia tabla en la guía de el alcohol se absorbe más rápidamente si. Aquí quédate con la idea central del tema: destilado equivale a más graduación y absorción más rápida.

Ejemplo de examen DGT con bebidas destiladas y fermentadas

La DGT pregunta este tema de dos formas. La primera es directa: te da una bebida y debes decir a qué grupo pertenece. La segunda es aplicada: te da dos bebidas y debes decir cuál sube antes la alcoholemia. En ambos casos la respuesta sale de la tabla de arriba, sin cálculos ni cifras.

Ejemplo típico uno. ¿Cuál de estas bebidas es destilada: la cerveza, el vino o el whisky? Respuesta: el whisky. La cerveza y el vino son fermentadas; el whisky es el único destilado de la lista.

Ejemplo típico dos. Bebiendo la misma cantidad, ¿qué sube antes la alcoholemia: una cerveza o un combinado de ron? Respuesta: el combinado de ron. El ron es un destilado de alta graduación y, si lleva refresco con gas, la absorción es aún más rápida.

Practica con preguntas reales

1. ¿Cuál de estas bebidas es fermentada? a) Ginebra b) Cerveza c) Vodka. Respuesta: b. La cerveza se obtiene solo por fermentación; la ginebra y el vodka son destilados.
2. El whisky, el ron y la ginebra son bebidas… a) fermentadas b) destiladas c) sin alcohol. Respuesta: b. Los tres pasan por destilación y tienen alta graduación.
3. A igual cantidad bebida, ¿qué alcohol se absorbe más rápido? a) El de las bebidas fermentadas b) El de las bebidas destiladas c) Ambos igual. Respuesta: b. La mayor graduación del destilado acelera el paso del alcohol a la sangre.
4. Un combinado de vodka con refresco con gas… a) se absorbe despacio porque va mezclado b) se absorbe deprisa por su graduación y el gas c) no sube la alcoholemia. Respuesta: b. Mezclar no quita alcohol: junta alta graduación y burbujas.

El error típico: creer que la cerveza y el vino no dan positivo

El fallo más repetido de este tema es pensar que, como las fermentadas tienen poca graduación, no dan positivo en un control. Falso. Toda bebida con alcohol sube la tasa de alcoholemia: la cerveza y el vino aportan menos alcohol por vaso que un destilado, pero varios vasos suman y acaban dando positivo igual. La DGT insiste en que la única tasa totalmente segura es no beber nada si vas a conducir.

El segundo error es creer que comer, beber agua o tomar café compensa las copas. Comer solo retrasa la absorción, no evita que todo el alcohol llegue a la sangre, y ningún truco acelera su eliminación: solo el paso del tiempo baja la tasa. Si quieres los límites exactos que aplica la DGT en los controles, los tienes en la guía de tasa de alcohol permitida.

Sigue practicando alcohol y conductor

Ya sabes clasificar cualquier bebida del examen y explicar por qué el destilado sube antes la alcoholemia. Ahora toca convertirlo en puntos: haz un test y comprueba que no fallas ninguna pregunta de alcohol.

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